MedBookAide - путеводитель в мире медицинской литературы
Разделы сайта
Поиск
Контакты
Консультации

Исаев А., сост - Если хочешь быть здоров

11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31
<<< НазадСодержаниеДальше >>>

Восточноафриканские племена масаев и самбуру питаются почти исключительно молочными продуктами. В этих племенах нет больных сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Можно ли прожить без мясопродуктов, а животные белки и другие полезные вещества, которые мы получаем от животных, брать из молока и молочных продуктов?

Да, считает современная наука. Мясная пища для современного человека, ведущего малоподвижный образ жизни, должна быть ограничена, а для больных и пожилых практически исключена.

Вегетарианцы, кто они?

Известный римский философ, писатель Лукиан около 2000 лет назад писал: «Подагра любит богатых и обходит бедных». Современная наука о питании доказала, что мясная пища — это прямой путь к подагре.

Полезны ли мясопродукты? Безусловно, неполезных продуктов нет, а вот количество и качество их имеет огромное значение для здоровья. Ученые провели эксперимент. Гориллам (природным вегетарианцам) давали мясо, которое никогда в их рацион не входило. Животные играли им, но вскоре привыкли к мясной пище и полностью отказывались от растительной. В результате в их кишечнике происходили необратимые изменения: накапливалась гнилостная микрофлора, отравляющая организм индолом, фенолом, скатолом, крезолом — дурнопахнущими веществами.

Особенно опасна для здоровья мясная пища, обжариваемая длительное время с жиром. Любителям шашлыков, например, стоит напомнить, что при обжаривании мяса на шампурах происходит пиролиз (разложение) жира с образованием не только вкусовых и ароматических веществ, но и опасного канцерогенного вещества.

Онкологи бьют тревогу. Возрастает число заболеваний толстого кишечника, прямой кишки. Одна из причин — увлечение рафинированной и мясной пищей. Особенно опасны сухие жареные корочки, которые содержат вредные для организма вещества и травмируют при прохождении пищевод. Как показали исследования ученых, различные виды рака часто возникают от тех или иных традиций и привычек питания. Например, на основании всесторонних наблюдений удалось установить, что вегетарианцы меньше болеют раком по сравнению с традиционными группами населения.

Как считают японские онкологи, за 50 лет жизни человек в среднем употребляет около 50 тонн пищи (из них 10 тонн сухих компонентов). За это время в организм поступает огромное количество различных вредных соединений. Задача научно обоснованного питания состоит в том, чтобы в организм вводить как можно меньше вредных веществ, а опоражнивать кишечник постоянно и желательно два раза в сутки (в этом отношении вегетарианцы не знают проблем, так как их пища содержит много «грубых волокон» — естественных чистильщиков кишечника).

Осторожно: белый рафинированный сахар!

Ученые, физиологи, биохимики, диетологи не без основания считают избыточное потребление сахара виновником многих заболеваний.

Наши предки занимались бортничеством (собиранием дикого меда), а затем разведением пчел. Славянский мед славился во многих странах мира. Не мудрено, так как мед — это удивительное создание природы. Мед многие века для славян служил пищей, лекарством. Из него готовили сотни напитков (квасы, кисели, сбитни), он являлся мощным заслоном для многих болезней. И вдруг сахар, рафинированный, очищенный продукт, вытеснил мед.

Заболеваний зубов (кариес, пародонтоз) народ практически не знал. Не было и зубных щеток, порош-ков, патентованных зубных паст, а зубы чистили плодами и овощами, съедая их в натуральном виде.

Итак, разберемся: зачем нам сахар? Он нужен, но только в меру. А эта мера — 50—100 граммов ежедневно, но с учетом того сахара, что содержат продукты. Сахар — белый яд. Исследователи подтвердили, что избыток его ведет к диабету, ожирению, другим болезням обмена.

Напомним читателю, что в 100 граммах торта содержится 40 граммов чистой сахарозы. А многие пьют чай или кофе с сахаром и заедают сладкими мучными кондитерскими изделиями.

Говорят, что наше мороженое — самое вкусное в мире, но, заметим, и самое сладкое: порция мороженого— и ребенок незаметно получает 15 граммов сахара. Городские и сельские жители заготавливают сотни банок варенья, джема, повидла, компотов с чудовищным содержанием в них сахара. Между тем варенье, можно смело утверждать, вкусовой продукт, не содержащий витаминов. Тепловая обработка и хранение полностью разрушают ценные составные части ягод, плодов. Зато в 200 граммах варенья около 140 граммов чистого сахара...

Что мы знаем и не знаем о соли

Мало кто из нас задумывается — откуда и как на наш стол попала соль? В древней Вавилонии, Египте, Африке солонка соли стоила баснословно дорого. Например, если хозяин поставил перед гостем полную солонку, то это являлось признаком дружбы .на всю жизнь. На Руси гостей до сих пор встречают хлебом и солью.

Только в XX веке соль стала дешевым и доступным продуктом. А нужна ли она нашему организму? Ученые считают ее причиной многих заболеваний обмена. Соль способствует развитию гипертонии, а последняя — один из факторов риска развития атеросклероза, инсульта. Избыток соли перегружает организм дополнительной жидкостью, увеличивает объем циркулирующей в организме крови. По мнению академика Н. М. Амосова, организм генетически рассчитан на одну концентрацию соли в организме, а при избытке соли резко повышается ее концентрация в крови, как бы хорошо ни работали почки. Соль — продукт вкусовой. К избытку соли организм быстро привыкает, и снижение ее норм в блюдах приводит к кажущейся пресности. Можно легко приучить себя есть недосоленную пищу, если правильно выбрать пищевой рацион В этом большой опыт имеют вегетарианцы. У них практически соль в пищу не используется, так как овощи, плоды, растения, молочные продукты содержат достаточное количество соли.

По мнению ученых, нам достаточно употреблять в день 5—6 граммов соли с учетом соли, содержащейся в пищевых продуктах. Как же тут не перебрать, если при варке супа добавляют около 4 граммов соли на порцию; в ста граммах хлеба ее около 2 граммов, а в огурцах соленых и квашеной капусте (в 100 граммах) около 5 граммов. А нам еще хочется полакомиться солененькой селедочкой, копченой рыбкой, сушеной воблой (в них уже около 10 процентов соли от массы рыбы).

Как же быть городскому жителю, когда вокруг него «соленое море»? Вывод прост. Необходимо устраивать регулярно (не менее раза в неделю) бессолевые

В такие дни семье надо обходиться простой пищей. В основном это овощи и молочные продукты. Каждому члену семьи достаточно съесть около одного килограмма овощей, плодов, кореньев, съедобных дикорастущих. Это рекомендация Института питания АМН

А вот другая рекомендация. Выпивать в бессолевой день свежий чай (5—б литров в день, если нет при этом противопоказаний), в качестве приправы использовать сладкие яблоки, сухофрукты. Такой день даст возможность удалить из организма избыток воды, очистит кишечник от шлаков, поможет снизить массу тела.

Когда солить пищу? Во время приготовления или на столе? Вопрос не праздный. В последние годы доказано, что если солить при тушении, жарении, то продукты пропитываются соленым вкусом и незаметно мы съедаем больше нормы. Ведь еда подается соленой в одинаковой степени для всех: для детей, взрослых, пожилых. Такая уравниловка приводит к тому, что дети быстро привыкают к избытку соли, а умеренная соленость их уже не удовлетворяет. Пожилые же люди нагружают организм избытком соли, а потом у них страдают все внутренние органы. Попробуйте не солить пищу, а на стол поставить соленые приправы, и пусть каждый член семьи готовит себе по вкусу.

Естественно, что вопросы разумного, рационального питания составляют только часть проблемы здорового образа жизни, но не маловажную.

Спортивная семья — прекрасно: зимой коньки, лыжи, летом — походы, пробежки. Ежедневная гимнастика, водные процедуры. Но вот, как показали обследования семей москвичей, где занятия спортом и физкультурой являются постоянными и регулярными, не всегда там правильно организовано питание.

Внимание! Каждая хозяйка ежедневно становится поваром. Ей доверяет семья свое здоровье, но знает ли она, какую ответственность взваливает на свои плечи?

Еще в XVIII веке известный философ Дидро пришел к выводу: «Врачи неустанно борются над сохранением нашего здоровья, а повара — над разрушением его: однако последние более уверены в успехе». А великий философ древности Сенека в I веке н. э. писал: «О римляне! Вы жалуетесь на нездоровье — прогоните ваших поваров». В Спарте повара изгоняли, если он начинал готовить изощренно, изысканно.

Но заглянем на минутку на современную кухню. Горит газовая горелка, при этом в воздух попадают десятки вредных для здоровья газообразных веществ — продуктов неполного сгорания газа. Вы поставили на огонь сковородку, налили масло и обжарили котлеты. Что же происходит при этом?

В недавно завершенных исследованиях, проводимых у нас в стране, установлено, что традиционная, сложившаяся за сотни лет технология приготовления пищи приводит к значительному разрушению белков, жиров, углеводов, витаминов.

Особенно неблагоприятными в этом отношении являются широко распространенные в домашних условиях процессы жарения. При высокой температуре образуются меланоидины (от греческого «меланос», что означает черный) — продукты химической реакции между углеводами и белками. Меланоидины не усваиваются в организме человека, и есть данные об их токсичности. Меланоидины содержатся в корочке мясных и рыбных кулинарных изделий, в подгоревшей бисквитной корочке. Не слишком ли дорого платим за вкус?

Как не вспомнить слова известного советского гигиениста по питанию профессора К. С. Петровского: «Следует приступить к созданию новой, современной кулинарии овощной ориентации. Цель ее — разработка и создание таких рецептур и блюд, которые максимально удовлетворяли бы потребность организма в витаминах, макро- и микроэлементах, фитонцидах и других биологически активных веществах. Повышенный уровень употребления овощей, фруктов, съедобных дикорастущих обеспечивает наилучшее состояние микрофлоры кишечника, предохраняет от развития в кишечнике гнилостных процессов, предотвращает самоотравление организма ядовитыми веществами, поступающими в кровь из кишечника».

В этом направлении несколько лет работает группа ученых Московского института народного хозяйства имени Г. В. Плеханова. Разработанная ими новая схема приготовления блюд полностью отвечает последним достижениям науки о питании. Основная цель таких разработок — максимально сохранить в продуктах их пищевую ценность, не разрушить во время тепловой обработки. Исключены процессы жарения, пассерования: жиры не подвергаются нагреванию, а добавляются в уже готовые блюда. Все кулинарные изделия готовят на овощных прокладках. Широко используются растения. Тепловая обработка ведется методом «антракта» (чередование нагревания с настаиванием).

Итак, приготовление блюд ведется по принципу:

полезно, экономно, разнообразно, быстро, рационально. Ниже предлагается несколько рецептов. Приятного аппетита!

Салат из свеклы

Свекла — 3 шт., помидоры свежие — 5 шт., яблоки — 2 шт., морковь — 1 шт., лебеда — '/2 . стакана; листья подорожника — '/2 стакана, сметана — 1 стакан, вода — 2 стакана, лимонная кислота.

Овощи промывают, морковь и свеклу очищают. Лебеду и подорожник перебирают, удаляют загнившие и порченые экземпляры. Подготовленные съедобные дикорастущие мелко рубят. Яблоки нарезают ломтиками, а овощи — соломкой. На дно кастрюли укладывают половину дикорастущих (лебеда, подорожник), на них укладывают овощи, на них оставшиеся дикорастущие, яблоки. Добавить соль, горячую воду. Смесь довести до кипения и сразу подать к столу. Салат выложить в блюдо, а сок, оставшийся в кастрюле, смешать со сметаной и лимонной кислотой. Полученным соком со сметаной полить салат.

Горячая закуска

Картофель — 4 шт., луковицы — 3 шт., яйца — 3 шт., сметана — 3 ст. ложки, сныть — 1 стакан, '/2 стакана воды.

Очищенный картофель и лук нарезают тонкими ломтиками и заливают горячей соленой водой. Доводят до кипения и настаивают с закрытой крышкой без нагревания 10—15 минут. Овощи выкладывают в блюдо, а в отвар добавляют сырые яйца и, перемешивая, доводят до кипения.

Полученным соусом заливают овощи, посыпают промытой и рубленой снытью и заправляют горячую закуску сметаной.

Борщ «Пятиминутка»

Свекла — 3 шт., морковь — 2 шт., капуста свежая рубленая — 1 стакан, крапива свежая — 1 стакан, молоко — 1 стакан, вода — 1 л.

Свеклу, морковь промывают, очищают и натирают на крупной терке. Крапиву перебирают, удаляют загнившие и порченые экземпляры. Подготовленную крапиву (стебли, листья) мелко порубить. Капусту очистить и нарезать соломкой. Овощи заливают горячей соленой водой, доводят до кипения, добавляют крапиву и сразу же кастрюлю с борщом снимают с огня и заправляют молоком. Подают борщ с ржаным хлебом.

Примечание: борщ можно приготовить с добавлением листьев молодой свеклы, моркови. Листья перебирают, тщательно промывают и мелко рубят. Листья подают на стол (не варят), а используют как укроп, сельдерей, петрушку.

Суп с плавленым сыром

Сыр плавленый — 200 г, рис — '/г стакана, морковь — 2 шт., лук репчатый — 2 шт., капуста свежая — 1 стакан, вода — 2л.

В горячую соленую воду добавляют плавленый сыр, нарезанный мелкими кусочками, доводят до кипения и добавляют промытый рис, очищенные и нарезанные соломкой морковь, лук, капусту. Овощи закладывают в суп вместе с промытым рисом, доводят до кипения. Кастрюлю снимают с огня, закрывают крышкой и настаивают без нагревания 14—20 минут.

Примечание: суп можно заправить сметаной или простоквашей и добавить рубленые укроп, петрушку.

Похлебка из репы

Репа с листьями — 3 шт., листья малины — 2 ст. ложки, рис — '/2 стакана, сметана — 1 стакан, вода — 2л,

Листья репы перебрать, тщательно промыть и порубить. Репу очистить, натереть на крупной терке. Листья малины промыть и мелко порубить.

На дно кастрюли уложить подготовленные листья репы, на них слой промытого риса, сверху слой репы. Подготовленную смесь осторожно залить горячей водой так, чтобы не размыть слой овощей и риса. Похлебку быстро довести до кипения, варить 2—3 минуты и настаивать с закрытой крышкой без нагревания 10—15 минут. Подать на стол. В тарелки уложить нарубленные листья малины, сметану и налить похлебку.

Похлебка

Картофель — 5 шт., морковь — 2 шт., '/2 стакана лебеды, '/2 стакана борщевика (рубленого), вода — 2 л, сметана — 1 стакан.

Картофель и морковь очистить. Картофель нарезать тонкими кружочками, морковь натереть на крупной терке. Лебеду, борщевик перебрать, тщательно промыть и мелко порубить.

В кипящую воду добавить картофель, морковь, довести до кипения, снять с огня и настаивать 5—10 минут, затем добавить подготовленные лебеду и борщевик, снова довести похлебку до кипения и сразу же подать к столу. Заправить сметаной.

Тюря крестьянская

Вода — 2л, хлеб ржаной — 300 г, лук репчатый — 4 шт., масло растительное — 3 ст. ложки, чеснок — 4 зубчика, горчица готовая — 1 ч. ложка.

Вскипятить воду и охладить. Черствый ржаной хлеб нарезать кубиками, очищенный лук порубить, чеснок очистить и мелко порубить.

В холодную кипяченую воду добавить хлеб, лук, чеснок, горчицу, растительное масло.

Мясная каша

Фарш мясной — 1 стакан, капуста квашеная — 1 стакан, луковица — 1 шт., 1 свекла, вода — 1 стакан, сметана — '/2 стакана.

В фарш ввести холодную воду так, чтобы получить однородную консистенцию. На дно кастрюли уложить квашеную капусту, на нее выложить подготовленный фарш, а сверху уложить очищенные и нарезанные соломкой овощи (свеклу, лук), вылить оставшуюся воду и варить смесь 8—10 минут без перемешивания. Подать со сметаной.

Котлеты мясные с овощами

Мясной фарш — 300 г, свекла — 2 шт., морковь — 1 шт., крапива свежая — 1 стакан, манная крупа — 2 ст.

ложки.

Мясо отделить от костей. Крапиву перебрать и промыть. Овощи очистить. Мясо, овощи, крапиву пропустить через мясорубку два раза, добавить манную крупу и массу тщательно вымешать. На сухой противень или форму выложить подготовленную массу в виде небольших плоских котлет и выпекать в духовке 20—25 минут при температуре 240—250°. Подать к столу с соком, выделившимся при запекании.

Гуляш с овощами

Мясной фарш — 200 г, помидоры свежие — 5 шт., морковь — 2 шт., листья березы — 3 ст. ложки, вода —

1 стакан.

Очищенную морковь нарезают соломкой, листья березы перебирают, тщательно моют и рубят. Помидоры промывают и нарезают кружочками.

В фарш добавить холодную воду и добавить все подготовленные компоненты. Поставить кастрюлю на огонь и нагревать до кипения. Варить после закипания 8—10 минут и сразу же подать к столу.

Курица с овощами

Перец болгарский сладкий — 5 шт., листья цветной капусты — 1 стакан, луковица — 1 шт., соль, вода —

2 стакана, курица средней величины — 1 шт.

Подготовленную курицу рубят на куски массой 30— 40 граммов. Очищенный лук рубят. Перец болгарский промывают и рубят вместе с семенами. Листья цветной капусты тщательно промывают и мелко рубят. В кастрюлю на дно уложить половину овощей, на овощи — слой курицы, сверху — оставшиеся овощи. Все залить горячей водой и довести до кипения. Варить без перемешивания 8—10 минут и настаивать без перемешивания и нагревания 10—15 минут. Подавать к столу с соком, выделившимся при варке.

Рыба с овощами

Филе рыбы — 300 г, картофель —- 5 шт., морковь — 2 шт., лук репчатый — 3 шт., пшено—'/2 стакана, вода — 2 стакана.

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Очищенный картофель нарезать тонкими кружочками. Очищенные лук, морковь нарезать соломкой. Пшено перебрать и промыть теплой водой. На дно кастрюли уложить половину моркови, лука (слоями), на овощи — картофель, сверху — пшено; на картофель уложить кусочки рыбы, а сверху — оставшиеся овощи. Овощи с рыбой залить горячей водой, довести до кипения и варить без перемешивания 5—б минут. Кастрюлю снять с огня и настаивать без нагревания с закрытой крышкой 10—15 минут.

Подать рыбу с овощами в кастрюле к столу. Снять крышку. Кастрюлю накрыть большим блюдом и перевернуть ее так, чтобы дно ее оказалось сверху. Осторожно приподнять кастрюлю и снять ее.

Каша из смеси круп

'/2 стакана пшена, '/2 стакана риса, морковь — 3 шт., свекла — 3 шт., яблоки — 2 шт., вода — 3 стакана, масло сливочное — 3 ст. ложки.

Рис, пшено перебрать и тщательно промыть по отдельности. Овощи очистить и нарезать соломкой, яблоки промыть и нарезать вместе с семенами. На дно кастрюли уложить половину свеклы, моркови, на овощи тонким слоем насыпать пшено, на него — снова овощи, а на них — рис и сверху риса — овощи. Подготовленную смесь круп с овощами залить горячей водой так, чтобы верхний слой овощей был покрыт. Довести до кипения и варить без перемешивания 20—25 минут с закрытой крышкой. Выкладывать кашу так же, как и в предыдущем рецепте. Сверху выложенной в блюдо каши положить кусочки сливочного масла.

Яичная каша с овощами

Яйца — 6 шт., морковь — 2 шт., редис с листьями — 4 шт., свекла с листьями — 1 шт., молоко — 1 стакан. Свеклу и редис отделить от листьев. Листья перебрать, тщательно промыть и мелко порубить, морковь, свеклу очистить, натереть на крупной терке, редис нарезать кружочками. На дно формы уложить подготовленные овощи так, чтобы красиво сочеталась окраска овощей (горка моркови, рядом горка зелени, свекла, зелень и т. д.). Овощи слегка примять и сделать углубления, в них налить яйца так, чтобы желток был целиком. Осторожно залить массу холодным молоком и поставить яичную кашу в разогретую до температуры 220—250° духовку на 8— 10 минут. Подать кашу в форме, в которой она выпекалась.

Творожная кашка

Творог обезжиренный — 200 г, морковь с листьями — 1 шт., яблоки — 2 шт., листья малины — 2 ст. ложки, молоко — 1 стакан.

<<< НазадСодержаниеДальше >>>

medbookaide.ru