MedBookAide - путеводитель в мире медицинской литературы
Разделы сайта
Поиск
Контакты
Консультации

Чайковский А. М., Шенкман С. Б., авт.-сост. - Искусство быть здоровым ЧЧ 1-2

24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44
<<< НазадСодержаниеДальше >>>

А сколько же надо есть? Этот вопрос волнует всех, кто интересуется проблемой питания.

Переедание вредно для здоровья, единодушно утверждают медики всех школ и направлений от Гиппократа до наших дней.

Результаты различных исследований и данные статистики устанавливают прямую связь между тучностью и ранней смертью. Если сравнивать толстяков с людьми нормального веса, то выясняется, что у первых в 6 раз чаще, чем у вторых, появляются камни в почках, в 4 раза чаще — камни в желчном пузыре и в 3 раза чаще развивается сахарный диабет.

По инициативе Всемирной организации здравоохранения а Праге,. Таллине, Рязани, Ялте и Мальмо (Швеция) изучалась распространенность атеросклероза. Было установлено, что худых мужчин он приводил к инфаркту миокарда реже, чем тучных, в 4 раза, а женщин —в 3 раза.

В США были, проанализированы данные, собранные за 45 лет обществами по страхованию жизни. Оказалось, что процент смертности от рака был выше у людей с избытком веса.

«Как можно благодушно говорить об ожирении, когда известно, что оно приводит ко многим серьезным и трудноизлечимым заболеваниям, таким, как гипертония (она следует за тучностью, как тень за человеком), атеросклероз, сахарный диабет, цирроз печени, желчнокаменная и почечнокаменная болезни? В результате ожирения изменяется анатомо-функциональное состояние легких и снижается их общая емкость, возникает гиповентиляция, способствующая развитию воспалительных процессов: пневмоний, хронического бронхита. Ожирение — хронический стресс, приводящий к неврозоподобным состояниям, которые проявляются в неустойчивом настроении, раздражительности(^нарушении адаптационных способностей организма...»,— пишет профессор Д. Шурыгин.

Требование снизить количество потребляемой пищи проходит красной нитью в большинстве книг современных врачей и диетологов. Так, например, президент итальянского Общества по изучению проблемы атеросклероза профессор Р. Паолетти пишет: «Поменьше закармливайте детей, пусть наши дети и подростки будут менее цветущими, упитанными. Жировые клетки, которые потом на протяжении всей жизни человека будут «требовать» больше пищи, образуются очень рано, еще у новорожденных».

О вреде переедания в пожилом возрасте также хорошо известно. Установлено, что ограничение в еде значительно сокращает число «старческих болезней» и способствует удлинению сроков жизни. Известно также, что после достижения человеком половой зрелости гипофиз начинает выделять гормоны старения. Исследования американского ученого Денкла показали, что умеренная диета приводит к резкому сокращению производства «гормонов старения», а следовательно, влияет омолаживающе.

Таким образом, избыточное количество пищи не приносит пользы. Еще в классическом труде советского профессора М. И. Певзнера «Основы лечебного питания» указывается: «Усиленный подвоз питательных веществ, особенно белков, сплошь и рядом не дает прибыли, так как при этом резко усиливается обмен и питательный материал идет на усиление энергии обмена».

«Много», «мало»— это понятия относительные. Посмотрим, как они оцениваются в питании.

Количество необходимой человеку пищи подсчитывается в зависимости от энергетических затрат организма: так называемый основной обмен (затраты на внутренние потребности организма) составляет примерно 1 килокалорию в час на каждый килограмм веса. При среднем весе 70 килограммов — примерно 1700 килокалории в день.

Для индивидуального подсчета необходимого вам количества калорий вы можете приобрести в аптеке специальный «Счетчик калорий Покровского». Он позволяет одновременно учитывать средние потребности человека в энергии с учетом его индивидуальных особенностей и указывает на превышение рекомендуемых норм. Следует помнить, что определять потребность в калориях надо, ориентируясь не на фактический, а на идеальный вес. К счетчику прилагаются таблицы для расчета индивидуального меню.

Ранее продукты рассматривались главным образом с точки зрения их калорийности. Более поздние исследования показали ценность фактора их биологической активности, которая служит источником жизненно важных процессов. Биологически активные вещества являются в биосинтезе непосредственными предшественниками химических регуляторов физиологических процессов: ферментов, гормонов, медиаторов нервных импульсов.

На основе данных химического состава пищевых продуктов и концепции сбалансированного питания специалистами были введены понятия: общая пищевая ценность продукта (отражающая всю полноту его полезных качеств), энергетическая ценность (калорийность) и биологическая ценность. Эти понятия дают возможность выявить все преимущества и недостатки продукта. Так, например, были определены продукты — носители «пустых калорий». Они обладают значительной калорийностью, но совершенно не имеют ценных составных компонентов (сахар, кондитерские изделия — у них нулевые показатели содержания витаминов, микроэлементов, кроме железа). Водочные изделия являются носителями не только «пустых», но и токсических калорий.

Систематическое нарушение сбалансированного питания, недостаток или избыток потребления какого-либо ингредиента пищи (белков, жиров, углеводов, микроэлементов, витаминов) вызывают так называемые алиментарные заболевания. Они могут быть предупреждены изменением в пище отдельных веществ в зависимости от потребностей организма. Так, недостаточность в белках отражается на обмене жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ, что в значительной степени связано с изменением активности ферментов. Избыток же белков ведет к ожирению, перенапряжению нервной системы.

Особенно отражается на деятельности организма недостаток ненасыщенных жирных кислот — нарушается обмен холестерина и витаминов А и Е (это становится причиной сухости и шелушения кожи, увеличения проницаемости капилляров). Однако избыток жиров способствует развитию ожирения, желчнокаменной болезни.

При избытке или недостатке углеводов также возникают нарушения обмена веществ, которые в результате приводят к различным заболеваниям.

И последний важный вопрос, который встает при рассмотрении проблемы питания: каким должен быть пищевой режим?

Известно, например, что люди, получающие одинаковые пищевые рационы, к тому же вполне умеренные, но питающиеся разное количество раз в день, в итоге получали разные результаты. Те, кто съедал продукты в 2 приема, прибавляли в весе, а те, кто в 4 приема, сохраняли свой вес в норме.

Дело в том, что, когда промежутки между приемами пищи составляют 7—8 часов и более, аппетит достигает крайних пределов, граничащих с голодом. В результате мы съедаем гораздо больше, чем необходимо организму. Одновременно мы так набиваем желудок, что перемешивание пищи ограничивается, она задерживается в желудке, предъявляя повышенные требования к пищеварительным железам. Подобный режим чреват особо нежелательными последствиями для пожилых людей, чья и без того ослабленная пищеварительная система слабеет еще больше.

Не менее важна регулярность приема пищи. Есть нужно всегда в одно и то же время — так вырабатывается условный рефлекс на выделение наиболее активного желудочного сока, богатого ферментами. Пища в этом случае попадает на подготовленную желудком почву и энергично переваривается,

В обычных условиях человеку разумнее всего отказаться от обильных завтраков, обедов и ужинов. Для этого не следует доводить себя до выраженного состояния голода.

Изменились наши взгляды и на распределение суточного рациона. Очевидно, многие читатели знают поговорку: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, ужин отдай врагу». Ее смысл заключается в том, что обед и особенно завтрак должны быть наиболее калорийными. Так полагали и диетологи. Однако в настоящее время, когда труд все больше механизируется и автоматизируется, когда все больше стирается грань между трудом умственным и физическим, большие пищевые нагрузки в рабочее время становятся нерациональными. Плотные завтрак и обед требуют интенсивного переваривания пищи, а это сопровождается приливом крови к органам пищеварения. Ткани мозга соответственно обедняются кровью. Исследования гигиенистов убедительно доказали, что после плотного обеда (40—45 процентов суточной калорийности) способность к решению сложных психологических задач резко снижается. И неудивительно: интенсивное переваривание пищи с перемещениями крови к желудку и кишечнику скорее располагает ко сну, чем к продуктивной умственной деятельности.

Поэтому старайтесь распределять суточный рацион по возможности равномерно, в том числе и в течение рабочего дня. При четырехразовом питании завтрак и ужин не должен превышать 20 процентов суточной калорийности каждый, а второй завтрак и обед должны составлять по 30 процентов суточной калорийности.

Прочитав все это, вы, пожалуй, все-таки спросите: «А как же надо питаться?»

Людям здоровым советуем придерживаться формулы сбалансированного питания. Однако ведущим малоподвижный образ жизни полезно будет снизить калорийность на 25—30 процентов — за счет уменьшения количества высококалорийных продуктов.

Людям, страдающим хроническими заболеваниями, врачи назначат специальную диету.

Несколько слов хочется сказать и о голодании. Это прекрасное средство профилактики многих заболеваний, в том числе и ожирения. Если умело и под контролем врача использовать кратковременные (2—3 дня) и даже длительные (до месяца) голодания, то можно добиться прекрасного оздоровительного эффекта.

Когда нет еды, организм пускает в ход свои внутренние запасы, начинается внутреннее (эндогенное) питание. При этом расходование резервов различными органами и тканями идет неравномерно: наименьшие потери несет ткань нервных центров и сердце, наибольшие — жировые ткани. Чувство голода проявляется только первые дни, а затем полностью исчезает. Было выяснено также, что при полном голодании с потерей веса тела до 20—25 процентов в органах и тканях не наблюдается никаких патологических изменений. Во время вынужденного (не оздоровительного, а, подчеркиваем, вынужденного) длительного голодания животные и человек погибают, зачастую не достигнув глубокой степени истощения организма, в результате самоотравления продуктами распада. Когда же в процессе оздоровительного голодания эти продукты выводятся из организма посредством целого ряда процедур (очистительные клизмы, ванны, массаж, повышенная вентиляция легких, прогулки), то организм переносит длительное голодание без каких-либо проявлений самоотравления. При полном голодании, когда организм получает только воду, никаких дистрофических явлений не наблюдается. Организм приспосабливается на определенный срок к питанию своими запасами жиров, белков, углеводов, витаминов и минеральных солей, которое удовлетворяет все потребности организма и является полноценным.

Вкус «солнечной пищи» (А. Чупрун)

Можно предположить, что питание является одним из наиболее серьезных и в то же время наименее изученных резервов укрепления здоровья людей, а также повышения спортивных результатов. Сейчас уже ясно, что прямолинейное увеличение калорийности питания — это путь тупиковый. Очевидно, не оправдывает себя и наращивание в рационе питания доли животных белков. А если поискать парадоксальный выход? Скажем, в отказе от животных белков и жиров, а может быть, и вообще от пищи, приготовленной на огне? Об этом размышляет Александр Чупрун, действительный член Московского общества испытателей природы.

Режим питания, основанный исключительно на сырой растительной пище, называемый сыроедением, не является новейшим изобретением. Вопрос этот в медицинской литературе обсуждается примерно полтора столетия. Конечно, поначалу никаких научных обоснований этому режиму не было и его приверженцы исходили лишь из того, что это — наиболее естественный, самой природой подсказываемый способ питания, ведь так питаются и наши ближайшие «родственники»— обезьяны шимпанзе и гориллы, лишь изредка уклоняясь от «чистого сыроедения», да и то вынужденно, при нехватке растительной пищи. Ссылались на строение зубов человека, мало напоминающих зубы хищника, на строение его пищевого тракта и т. д.

Кажется парадоксальным, что сыроедение остается и до сих пор наименее изученной областью диетологии. Но были причины, которые увели в сторону интерес биохимиков, диетологов, врачей. Прежде всего — отставание диетологии во всех разоренных войной странах, когда на первый план вышла задача хоть как-нибудь прокормить население. Не до диет было. А ведь еще в 1939 году профессор И. Б. Фридман писал: «Сыроедение — питание сырой пищей, преимущественно растительной, рекомендуется и как вид массового, народного питания для длительного применения у здоровых людей, и как ценный лечебно-диетический фактор при целом ряде заболеваний». Отнюдь не ратуя здесь за массовый переход на сырую растительную пищу, хочу только обратить внимание на то, что режим питания, состоящий исключительно из нее, способен помочь там, где бессильны лекарства. Пренебрежительное отношение к сырым продуктам является застарелой плохой традицией, которую надо бы общими усилиями изживать.

Однако резкая перемена в питании — дело нешуточное, требующее перестройки всей пищеварительной системы. Меняется и микрофлора кишечника — некоторые бактерии гибнут, другие, наоборот, активно размножаются. Меньшее количество белка в сырой пище сокращает гнилостные процессы, бактерий гниения становится меньше, но растет количество бактерий брожения. Возникают временные разбалансировки в большом биохимическом хозяйстве организма, может возникнуть временная нехватка витаминов групп В. Известный натуропат Герберт Шелтон даже рекомендует при переходе на сырую растительную пищу некоторое время принимать витамины группы В в таблетках, пока кишечная флора не станет вырабатывать их сама. И у меня, и у многих знакомых мне экспериментаторов с сырой диетой появлялись из-за незнания этого и растрескивание кожи на пальцах рук и ног, и другие симптомы перестройки организма. Правда, они не были серьезными и воспринимались как мелочь на фоне общего улучшения здоровья, нормализации веса.

Естественно, молодой организм перестраивается на новый режим питания легче, но постепенность и оглядка на результаты нужны всем. Специалисты предостерегают, например, против резкого сбрасывания веса (более 3—4 килограммов в месяц)— это может расстроить нервную систему и психику. В большинстве случаев, видимо, лучше всего сначала ввести сырой завтрак. Привыкнув к нему, прибавить и сырой ужин, а затем, уже сделать сырым и обед.

Исключительно важным считается соблюдение правильных комбинаций пищи при еде. Сколько бы представители теории ни спорили об этом, все испытавшие знают, что правильное сочетание продуктов дает ощутимый прилив бодрости и силы.

На практике питание сыроеда имеет такой вид: дважды в день на столе — большая порция салата из зелени и овощей, лучше всего с добавлением масличных семян (смолотый с кожурой на кофемолке подсолнух, кунжут, мак, тыквенные семечки и т. п.) или1 любых орехов. Допустимы небольшие добавки ядрышек абрикоса, кое-кто включает также 2—3 грамма цветочной пыльцы, а зимой — полстакана травяной муки из заготовленных с лета сушеных трав, листьев. Один из салатов можно съесть и с зерновыми продуктами (каша, хлеб) или с отварным картофелем. Строгие сыроеды, конечно, вареного не едят совершенно, предпочитая и зерно есть сырым, например, в виде грубой муки домашнего изготовления. Привычка, надо сказать, делает вкусным все. Зерно, однако, пища нежелательная в идеальном сыром режиме из-за несбалансированности его белка, о чем будет сказано далее. Лично я в течение шести лет с большой пользой испытал режим, в котором не было зерновых продуктов.

Фрукты нужно есть отдельно, смешивать их в одном приеме пищи с другими продуктами неразумно, так как они остаются надолго в желудке. Завтрака из свежих и сухих фруктов и еще двух приемов еды в течение дня, состоящих из больших порций салата с семечками или орехами, бывает обычно достаточно. Некоторые питаются 4 раза, добавляя еще и ужин — травяной чай с медом, фрукты. После еды пить не рекомендуется, чтобы не снижать концентрацию пищеварительных соков.

Такое питание обычно дешево, особенно когда используются дикорастущие растения, но может быть и наоборот, если ориентироваться на привозные орехи или фрукты. Семечки подсолнуха, дающие практически полноценный белок и жир, дешевле орехов, их взрослому человеку нужно не больше стакана в день. Бесплатная дикорастущая зелень, которую сыроеды употребляют по возможности побольше, содержит во много раз более высокие количества биологически активных веществ, в том числе органических кислот и витаминов, чем огородные растения.

Нельзя не отметить, что пища сыроедов содержит в достатке именно те компоненты, которых катастрофически не хватает в пище населения всех про-мышленно развитых стран: витамины, микроэлементы, клетчатку (растительные волокна). Дефицит же клетчатки в пище — причина широко распространенной вялости кишечника, о ней как-то не принято говорить, а между тем это — причина многих серьезных расстройств здоровья.

Рассказ о собственном опыте сыроедения имеет, конечно, ограниченную ценность: отдельные примеры неубедительны, мало ли какие бывают особенности организма! Но пока нет большой статистики, это тоже чего-нибудь да стоит...

Заканчивая среднюю школу, я мечтал стать врачом, уже тогда начал читать медицинскую литературу, но... стал пациентом. Болел долгие два десятка лет. Помог, как часто бывает в жизни, случай: как раз, когда мне было очень худо с сердцем, когда «скорая помощь» посещала меня 2—3 раза в неделю, товарищ принес мне старую, редкостную теперь книгу ленинградских врачей Н. В. Тарасова и Т. И. Боханов-ской «Сырая пища и ее приготовление», изданную еще в 1931 году. Два месяца после знакомства с ней изучал всю вегетарианскую литературу, какую мог найти в больших библиотеках Киева, где жил тогда. Но для того чтобы ощутить практические результаты, потребовалось намного меньше времени. Жесточайшая бессонница, которой я страдал полтора года, исчезла на пятый день после изменения режима питания, а через два месяца я забыл, где у меня находится сердце. А ведь до этого по утрам приходилось его «унимать» внутривенными уколами папаверина... Началась новая жизнь: у меня упал на 8 килограммов уже повысившийся было вес,, я позабыл о гриппе и простудах, о больничных листах и при встрече на улице с участковым врачом уже сам осведомлялся о его здоровье... А год спустя, в 1974-м, мне встретилась книга профессора Ю. С. Николаева «Голодание ради здоровья», которая еще более укрепила меня на завоеванных позициях. При каждом «целительном кризе» (а они неизбежны в переходный период, у некоторых сыроедов растягивающийся до 5 лет!) я предпринимал дозированное голодание, сроки его были такими, как рекомендовал профессор Ю. С. Николаев в своей книге для случаев самостоятельных голоданий, без врачебного наблюдения —3—4 дня.

Главное — надо избегать фанатизма в вопросе питания. Некоторые энтузиасты придерживаются сы-рорастительного режима очень строго. Это соадает немалые трудности и для такого экспериментатора, и для окружающих: ведь он, по сути, исключает себя из общества в отношении питания. Но такие случаи представляют несомненный интерес для науки. Однако строгие вегетарианцы, к примеру, и не знают, что они, при всей строгости своего режима, ежедневно потребляют... 20—30 процентов животного белка: это и пищеварительные соки нашего организма, и микробы пищевого тракта, и отмирающий эпителий стенок кишечника.

Долгое время диетологи не могли согласиться с возможностью годами практиковать режим сыроедения из-за того, что он содержит невысокое количество белка. На первый взгляд кажется бесспорным утверждение современных учебников по питанию, что ежедневная пища должна содержать по крайней мере не меньше белка, чем его распадается за сутки в нашем организме. Это и называется «белковым равновесием», или азотистым балансом (поскольку по потерям азота принято вычислять количество распавшегося и выведенного из организма белка — в виде содержащих азот продуктов его распада). Однако в эту теорию никак не вписывались «упрямые факты» питания некоторых людей настолько малобелковой пищей, что на протяжении всей жизни у них наблюдался невероятный с точки зрения господствующей в науке о питании теории отрицательный азотистый баланс.

<<< НазадСодержаниеДальше >>>

medbookaide.ru