MedBookAide - путеводитель в мире медицинской литературы | |||||
☺ | |||||
|
☺ | ||||
☺ | |||||
☺ |
Шелтон Г. - Голодание и здоровье
<<< Назад | Содержание | Дальше >>> |
Кислоты всех видов задерживают секрецию желудочного сока, препятствуя таким образом перевариванию белков. Исключение составляют сыр, орехи и авокадо. На переваривание этих продуктов, содержащих сливки или масла (которые задерживают секрецию желудочного сока так же долго, как и кислоты), потребляемые вместе с ними кислоты не оказывают заметного влияния.
С белковыми продуктами всех видов лучше всего сочетаются некрахмалистые продукты и сочные овощи: шпинат, мангольд (свекла листовая), огородная капуста, ботва — свеклы, горчицы, репы; китайская капуста, брокколи, кочанная капуста, брюссельская капуста, листовая капуста, спаржа, свежие зеленые бобы, икра, все свежие нежные сорта кабачков и тыквы, сельдерей, огурцы, редис, водяной кресс, петрушка, цикорий, одуванчик, рапс, эскариоль (салат), побеги бамбука, щавель (здесь противоречие: согласно Шелтону не следует есть кислоты с белками; в отношении щавеля и ревеня известно, что они содержат значительное количество кислот. — Прим. ред.).
Следующие овощи дают плохое сочетание с белками: свекла, репа, тыква, морковь, козлобородник, цветная капуста, кольраби, брюква, бобы, горох, артишоки, картофель, включая сладкий картофель. Будучи до некоторой степени крахмалистыми, они служат лучшим добавлением к крахмальной пище. Бобы и горох, представляющие собой сочетание белка с крахмалом, лучше есть как белок или как крахмал, то есть в сочетании с зелеными овощами или без других белков и без других крахмалов.
Следующее меню содержит правильное сочетание белковой пищи, которую лучше есть на ужин без кислот и растительного масла, а также без масляных подливок, в индивидуальном для каждого количестве. Кроме перечисленного, в каждый вариант должен обязательно войти овощной салат.
Зеленый кабачок Шпинат Орехи |
Мангольд (свекла листовая) Спаржа Орехи |
Спаржа Желтая тыква Орехи |
Окра Шпинат Орехи |
Мангольд (свекла) Тыква Орехи |
Мангольд (свекла) Окра Творог |
Окра Желтая тыква Творог |
Свекольная ботва Стручковые бобы Орехи |
Листовая капуста Тыква Авокадо |
Ботва горчицы Стручковые бобы Авокадо |
Желтая тыква Кочанная капуста Семечки подсолнечника |
Шпинат Брокколи Семечки подсолнечника |
Свекольная ботва Окра Семечки подсолнечника |
Мангольд (свекла) Тыква Авокадо |
Шпинат Зеленый кабачок Творог |
Свекольная ботва Зеленый горошек Творог |
Тыква Брокколи Творог |
Шпинат Кочанная капуста Необработанный сыр (не плавленый) |
Тушеные баклажаны Мангольд (свекла листовая) Яйца |
Шпинат Тыква Яйца |
Ботва репы Стручковые бобы Яйца |
Белая капуста Шпинат Орехи |
Брокколи Зеленые бобы Орехи |
Окра Красная капуста Авокадо |
Спаржа Артишоки Авокадо |
Тыква Мангольд (свекла листовая) Авокадо |
Кудрявая капуста Стручковые бобы Семечки подсолнечника |
Тушеные баклажаны Мангольд (свекла) Соевые побеги |
Мангольд (свекла) Тыква Баранья отбивная |
Зеленый кабачок Кудрявая капуста Необработанный сыр (не плавленый) |
Спаржа Зеленые бобы Грецкие орехи |
Окра Свекольная ботва Семечки подсолнечник |
Сваренный на пару лук Швейцарская свекла Необработанный сыр (не плавленый) |
Зеленый кабачок Ботва репы Ростбиф |
Красная капуста Шпинат Творог |
Спаржа Зеленые бобы Грецкие орехи |
Окра Свекольная ботва Семечки подсолнечника Тушеные баклажаны Кудрявая капуста Авокадо |
Спаржа Брокколи Яйца Тыква Горчичная ботва Пекан (орехи) |
Стручковые бобы Окра Жареная баранина |
Брюссельская капуста Кудрявая капуста Орехи |
Один автор сказал: «Не потребляйте за один прием более двух пищевых продуктов, богатых сахаром или крахмалом. Когда вы едите хлеб с картофелем, ваше потребление крахмала превышает норму. Еда, которая включает горох, хлеб, картофель, сахар, печенье и (после обеда) десерт, должна также включать комплекс витаминов В, некоторое количество пищевой соды и адрес ближайшего специалиста по артриту и другим болезням». Более чем 50 лет правилом гигиенистов было: потреблять только один крахмал на прием и не потреблять сладости в сочетании с крахмальной пищей. Сахара, сиропы, мед, печенье, пироги и т.д. были запрещены в сочетании с крахмалами, так как это вызывает брожение, боль в желудке и расстройство пищеварения. Те, кто увлекается медом, должны знать, что правило «не есть сладости с крахмалами» относится также и к меду. (Что касается изюма с кашей или в булочке, то здесь лучше применить не пищевую соду, а типично детское творчество: сначала съесть изюм, а потом — остальное. — Прим. Ред.). Сода будет нейтрализовать образующиеся кислоты, но это не остановит брожения (и не сможет нейтрализовать другие яды. — Прим. Ред.).
Более 50 лет в практике гигиенистов было потреблять с крахмальной пищей большое количество салата из сырых овощей (за исключением помидоров и другой кислой зелени). Такой салат содержит изобилие витаминов и минеральных солей. Ни один заменитель витаминов никогда не удовлетворял гигиенистов. Мы потребляем естественные продукты или ничего. Витамины в таблетках — это коммерческая программа, лекарственный фетиш.
Витамины дополняют друг друга. Нам нужны все витамины. Салат из сырых овощей поставляет нам несколько известных витаминов, а также те, которые еще не открыты. Витамины в процессе питания взаимодействуют не только друг с другом, но также и с минеральными солями. Их тоже поставляют овощные салаты. Принимать витаминные препараты, в состав которых входят кальций, железо и другие минералы, мы не рекомендуем, ибо эти минералы имеют неприемлемую для нас форму. Нет лучшего источника пищевых веществ, чем растительное царство, — ни лаборатория, ни химия еще не способны изобрести приемлемые для нас продукты.
Потребление двух или более крахмалов на один прием в большинстве случаев приводит к перееданию этих веществ. Мы считаем самым лучшим —это особенно относится к кормлению больного — ограничить потребление крахмала одним видом на один прием. Правилом должно быть: только один вид крахмала на прием еды!
Пищевой тракт человека приспособлен к перевариванию природных сочетаний, но он явно не приспособлен к перевариванию случайных и беспорядочных сочетаний пищевых продуктов, которые едят в современной цивилизованной жизни. Пищеварительные соки могут легко приспособиться к одному продукту, такому, как злаки, представляющие белково-крахмальное сочетание, но они не могут хорошо приспособиться к таким продуктам, как хлеб с сыром. Тилден часто говорил, что природа никогда не производит сандвичей. (Но далеко не все могут есть, однако, безнаказанно такое природное сочетание кислот и сахара, как клубнику, апельсины, мандарины, ананасы и др. То же относительно кислых яблок и молока — их могут есть только те, кто ел их в изобилии в детстве, и те, у кого предки ели их в течение многих поколений. Наши предки — не испанцы и не итальянцы, а потому и не надо приучать наших детей к апельсинам и мандаринам — вы же не хотите, чтобы у вашего ребенка был диатез. — Прим. Ред.) Совершенно ясно, что наша пищеварительная система приспособлена к перевариванию природных сочетаний и только с трудом может обрабатывать неприродные сочетания.
Кеннон показал, что, если крахмал хорошо смешан со слюной, его переваривание в желудке будет продолжаться 2 часа. Но если с крахмалом съедаются белки, то в этом случае железы желудка затопят пищу кислым желудочным соком, быстро прекратив, таким образом, слюнное пищеварение. Кеннон также говорит, что цель слюны состоит в том, чтобы начать процесс переваривания крахмала. Вот почему необходимо жевать хлеб, каши и другую крахмальную пищу очень тщательно! Вот почему нельзя запивать водой каждый глоток пищи. Хотя вода во время еды не осуждается — необходимо помочь организму в пищеварении, но нельзя позволить ей ослабить действие слюны на крахмал во рту (если после еды вы хотите пить, то поешьте нейтральных овощей — капусты и др. — Прим. ред.).
Переваривание крахмалов начинается во рту, но там они остаются такое короткое время, что происходит лишь незначительное переваривание. Слюнное переваривание крахмалов может продолжаться в желудке в течение длительного времени, если они съедены при правильных условиях. Потребление с ними кислот или белков замедлит или полностью прекратит их переваривание. Питье воды во время еды будет ослаблять действие слюны на крахмал в желудке (как во рту), и неверно утверждение, что необходимо пить за едой, дыбы помочь пищеварению. Лучше всего пить воду за 10—15 минут до еды. Если это делать во время еды, то вода разбавляет пищеварительные соки и быстро уносит их с собой, покидая желудок.
Следующее меню состоит из правильных сочетаний крахмалистой пищи, которую рекомендуется съедать в дневное время. По-прежнему в каждое сочетание должен входить овощной салат. Крахмалы надо есть сухими, тщательно пережевывая и смачивая слюной перед тем, как проглотить. Кислот не должно быть в салате, съедаемом с крахмальной пищей. Мы советуем есть больше салата на ужин — с белками, и меньше днем — с крахмалом. Эти сочетания можно есть в количестве, индивидуальном для каждого человека. (Обилие жидкости в организме должно облегчать также удаление из зоны белкового или крахмального пищеварения Сахаров, которые часто содержатся и в природных продуктах. Например, молочные и молочнокислые продукты = белок + жир + сахара + кислоты; хлеб и каши = крахмал + белок + сахара. — Прим. ред.)
Овощной салат Ботва репы Тыква Каштаны |
Овощной салат Шпинат Стручковые бобы Кокосовый орех |
Шпинат Красная капуста Вареные корнеплоды |
Стручковые бобы Тушеные баклажаны Сваренные на пару корнеплоды |
Стручковые бобы Тертая брюква Ирландский картофель |
Шпинат Свекла Картофель |
Свекла Морковь Картофель |
Свекольная ботва Окра Рис |
Ботва репы Спаржа Рис |
Кольраби Свежая кукуруза Рис |
Свекольная ботва Цветная капуста Тушеный кабачок |
Ботва репы Окра Артишоки |
Кудрявая капуста Окра Артишоки |
Свекла Тыква Артишоки |
Свекольная ботва Тыква Картофель |
Свекла Окра Рис |
Шпинат Стручковые бобы Арахис |
Окра Цветная капуста Морковь |
Капуста Стручковые бобы Тушеные кабачки |
Кудрявая капуста Стручковые бобы Репа |
Зеленый кабачок Окра Тушеный кабачок |
Ботва репы Брокколи Арахис |
Окра Свекольная ботва Хлеб из цельного зерна |
Стручковые бобы Брокколи Тыква |
Капуста Окра Рис |
Спаржа Белый кабачок Батат |
Свекольная ботва Цветная капуста Сладкий картофель |
Спаржа Окра Арахис |
Швейцарская свекла Горох Тыква |
Желтые бобы Кудрявая капуста Картофель |
Шпинат Зеленые стручковые бобы Рис |
Свекла Спаржа Тушеные бобы |
Свекла Тыква Тушеные корнеплоды |
Окра Свекольная ботва Сваренные на пару корнеплоды |
Тыква Свекла Картофель |
Шпинат Репа Артишоки |
Окра Стручковые бобы Артишоки |
Окра Брюссельская капуста Картофель |
Свекла Стручковые бобы Арахис |
Шпинат Капуста Тушеная тыква |
Стручковые бобы Тыква Картофель |
Стручковые бобы Капуста Сладкий картофель |
Свекла Брокколи Батат |
Шпинат Капуста Каштаны* |
* Среди орехов следует упомянуть еще фундук, кедровые. |
В, Г. Портер в своей книге о питании говорит о вреде излишнего потребления фруктов, хотя съеденные отдельно от другой пищи они не вызывают никаких неприятностей. Другие врачи считают, что фрукты угнетают пищеварение. Но ни один из них ничего не знает о пищевом их сочетании. Они просто отмечали, что потребление фруктов с другой пищей приводит ко многим расстройствам, и винили в этом фрукты, а не другую пищу.
Фрукты представляют собой больше, чем просто удовольствие для глаз, носа и языка, — они содержат смеси чистых, питательных, полезных пищевых элементов. Некоторые (очень немногие) из них богать! белком (исключения составляют авокадо и маслины), насыщены минералами, витаминами и сахарами, представляют ощутимые на вкус смеси кислот. Вместе с орехами (которые, с ботанической точки зрения, также относятся к фруктам) и зелеными овощами фрукты представляют собой идеальную пищу для человека. Но фруктовые кислоты плохо сочетаются и с крахмалами, и с белками, их сахара не сочетаются ни с крахмалами, ни с белками, масло авокадо и маслин плохо сочетается с белком. Вот почему возникают пищевые расстройства, если есть фрукты с мясом, яйцами, хлебом и т.д.
Фрукты мало подвергаются или совсем не подвергаются перевариванию во рту и желудке и, как правило, быстро отправляются в кишечник, где подвергаются незначительному перевариванию, которое им и нужно. Есть их с другой пищей, которая требует продолжительного пребывания в желудке, означает задерживать их в желудке до полного переваривания другой пищи. А это приводит их к разложению под действием бактерий.
Фрукты нельзя есть между приемами пищи, так как в это время желудок еще занят перевариванием предыдущей еды. Замените фруктами какой-либо прием пищи (или ешьте их за 15<�— 30 минут до еды. — Прим. ред.). Привычка пить большое количество фруктовых соков (лимонный, апельсиновый, грейпфрутовый, томатный и др.) между едой может послужить причиной несварения желудка. (Советуем тем, кто говорит: «Когда я волнуюсь, я всегда очень хочу есть!», — перетерпеть 0,5—2 часа, и вы убедитесь, что или аппетит был ложным, или волнения пустяшны-ми, ибо настоящие нервы всегда подавляют аппетит. — Прим. ред.) При кормлении больных фруктами я пришел к выводу, что лучше давать им сладкие фрукты и можно очень кислые фрукты в разные приемы пищи. Я не даю им финики, инжир или бананы с апельсинами, грейпфрутами или ананасами. Сахара, мед и другие сладости особенно нежелательны с грейпфрутами. (Для многих вообще нежелательны даже природные сочетания саха-ров и кислот типа апельсинов, кисло-сладких яблок и т.д. Они вызывают рецидивы артритов, аллергии и др. — Прим. ред.) Следующее меню содержит правильные сочетания фруктов, которые рекомендуется есть на завтрак. Не добавляйте сахар к фруктам!
Апельсины |
Плоды дынного дерева |
Вишни со сметаной (без сахара) |
Грейпфрут |
Хурма |
|
Апельсины Ананас |
Грейпфрут Яблоки |
Вишни Персики Гладкий персик |
Бананы Хурма Финики |
Финики Яблоки Груши |
Манго Вишни Абрикосы |
Яблоки Виноград Инжир |
Спелый инжир Персики Абрикосы |
Вишни Абрикосы Сливы |
Бананы Груши Виноград |
Яблоки Виноград Финики Стакан простокваши |
Бананы Груши Инжир Стакан простокваши |
В качестве варианта можно приготовить очень вкусную еду в виде фруктового салата с белками. Его состав: грейпфрут, апельсин, яблоко, ананас, салат-латук, сельдерей — 120 г творога или орехов или большое количество авокадо. Еще рецепт: персики, сливы, абрикосы, вишня, гладкий персик, салат-латук, сельдерей. Сладкие фрукты — бананы, изюм, инжир, чернослив и др. — нельзя класть в салат, если вы намерены положить туда белок.
Все меню, приведенные в этой книге, служат руководством для читателя, чтобы помочь ему понять принципы пищевого сочетания и дать возможность выработать собственное меню. Когда вы научитесь правильно сочетать пищу, то будете делать это автоматически.
1-й завтрак |
2-й завтрак |
Обед |
|
Весенне-летнее меню |
|
|
ВОСКРЕСЕНЬЕ |
|
Арбуз Вишня Абрикосы |
Овощной салат Мангольд Тыква Картофель |
Овощной салат Стручковые бобы Окра Орехи |
|
ПОНЕДЕЛЬНИК |
|
Персики Вишни Абрикосы |
Овощной салат Свекольная ботва Морковь Тушеные бобы |
Овощной салат Шпинат Капуста Творог |
|
ВТОРНИК |
|
Канталупа (дыня) |
Овощной салат Окра Кабачки Артишоки |
Овощной салат Брокколи Свежая кукуруза Авокадо |
|
СРЕДА |
|
Ягоды со сливками (без сахара) |
Овощной салат Цветная капуста Окра Рис |
Овощной салат Кабачки Ботва репы Баранья отбивная |
|
ЧЕТВЕРГ |
|
Персики Абрикосы Сливы |
Овощной салат Зеленая капуста Морковь Сладкий картофель |
Свекольная ботва Стручковые бобы Орехи |
|
ПЯТНИЦА |
|
Водяная дыня |
Овощной салат Тушеные баклажаны Мангольд Хлеб из цельной пшеницы («Здоровье», «Барвихинский», «Докторский». — Прим. Ред.) |
Овощной салат Тыква Шпинат Яйца |
|
СУББОТА |
|
Бананы Вишни Стакан простокваши |
Овощной салат Зеленые бобы Окра Картофель |
Овощной салат Капуста Брокколи Соевые побеги |
|
Осенне-зимнее меню |
|
|
ВОСКРЕСЕНЬЕ |
|
Виноград Бананы Финики |
Овощной салат Китайская капуста Спаржа Тушеные корнеплоды |
Овощной салат Шпинат Тыква Тушеные бобы |
|
ПОНЕДЕЛЬНИК |
|
Хурма Груша Виноград |
Овощной салат Капуста Цветная капуста Батат |
Овощной салат Брюссельская капуста Стручковые бобы Пекан (орехи) |
|
ВТОРНИК |
|
Яблоки Виноград Сушеный инжир |
Овощной салат Ботва репы Окра Рис |
Овощной салат Капуста Тыква Авокадо |
|
СРЕДА |
|
Груши Хурма Бананы Стакан простокваши |
Овощной салат Брокколи Стручковые бобы Картофель |
Овощной салат Окра Шпинат Пиньоль |
|
ЧЕТВЕРГ |
|
Плоды дынного дерева Апельсин |
Овощной салат Кабачки Пастернак Хлеб из цельного зерна |
Овощной салат Красная капуста Стручковые бобы Семечки подсолнуха |
|
ПЯТНИЦА |
|
Хурма Виноград Финики |
Овощной салат Морковь Шпинат Сваренные на пару корнеплоды |
Овощной салат Мангольд Тыква Сыр (не плавленый) |
|
СУББОТА |
|
Грейпфрут |
Овощной салат Свежий горох Капуста Кокосовый орех |
Овощной салат Шпинат Сваренный на пару лук Баранья отбивная |
|
ВОСКРЕСЕНЬЕ |
|
Дыня |
Овощной салат Стручковые бобы Овощной суп Батат |
Овощной салат Тушеные баклажаны Капуста Яйца |
<<< Назад | Содержание | Дальше >>> |