Бисярина В.П. - Детские болезни с уходом за детьми и анатомо-физиологическими особенностями детского возраста

Пюре морковное (первый вариант) Морковь 100 г Сироп сахарный 3 мл Молоко 10 мл Масло сливочное 5 г Раствор поварен- 1 » ной соли Морковь перебрать, промыть теплой водой, очистить от кожуры, еще раз обмыть водой и сварить на пару до готовности. Сваренную морковь в горячем виде пропустить через протирочную машину или протереть через сито, добавить горячее кипяченое молоко, раствор поваренной соли, сахарный сироп и сливочное масло. Все хорошо размешать.

Пюре морковное (второй вариант) Морковь 100 г Молоко 20 мл Крупа манная 2 » Сливки 10 % 10 » Пюре яблочное 5 » Раствор поваренной соли 1 » Масло сливочное 3 » Сироп сахарный 3 » Морковь обработать, как указано выше. К протертой моркови добавить горячее (но не кипяченое) молоко, раствор поваренной соли, сахарный сироп, подогретые сливки, яблочное пюре и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Пюре довести до кипения, положить сливочное масло, размешать.

Пюре из свеклы Свекла 100 г Сливки 10 % 10 мл Масло сливочное 3 » Сироп сахарный 2 » Сок томатный 15 мл Раствор поваренной соли 1 > > морковный 10 » Очищенную и вымытую свеклу сварить на пару до готовности, пропустить через протирочную машину, добавить раствор поваренной соли, томатный и морковный соки, сливки, сахарный сироп, тщательно размешать, нагреть до кипения, положить сливочное масло и размешать.

Пюре из белокочанной капусты Капуста свежая 100 г Сок томатный 8 мл Горошек зеленый 10 » Сливки 10 » Крупа манная 1,5 » Сироп сахарный 1 » Масло сливочное 3 » Раствор поваренной соли 2 » Кочаны капусты очистить, вырезать кочерыжки, промыть, нашинковать, поместить в кастрюлю, влить немного воды и сварить под крышкой. К готовой капусте добавить зеленый горошек, пропустить через протирочную машину или протереть через сито, влить раствор поваренной соли, томатный сок, сахарный сироп, сливки, при непрерывном помешивании всыпать манную крупу и довести до кипения. В готовое пюре положить сливочное масло и размешать.

Овощная каша Картофель 30 г Зелень 2 г Капуста 12 » Крупа манная 5 » Морковь 26 » Масло сливочное 5 > Свекла 13 » Раствор поваренной соли 2 мл Лук 2 » Вода 80 » Очищенные и хорошо вымытые овощи — картофель, капусту, морковь, лук и зелень — нарезать, опустить в кипящую воду и варить под крышкой до готовности. Свеклу сварить на пару отдельно. Горячие овощи протереть через сито, довести до нужной густоты, вливая отвар или молоко, добавить раствор поваренной соли и при непрерывном помешивании всыпать манную крупу. Кипятить 2—3 мин, положить сливочное масло, размешать.

Пюре из разных овощей Картофель 40 г Сироп сахарный 2 мл Капуста свежая 30 » Раствор поваренной соли 2 » Морковь 30 » Масло сливочное 5 г Молоко 10 мл Овощи промыть, очистить, вымыть и сварить на пару до готовности. Готовые горячие овощи протереть через сито или пропустить через протирочную машину, в пюре положить масло, влить сахарный сироп, горячее кипяченое молоко и раствор поваренной соли, размешать.

Бульон мясной Мясо 25 г Зелень 1 г Морковь 5 » Раствор поваренной соли 2 мл Петрушка (корень) 3 » Вода 150 » Лук репчатый 2 » Кусок мяса (говядина) промыть, срезать пленку, жир и загрязненные места, разрезать на мелкие куски, а кости раздробить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 1 ч Затем в бульон положить очищенные, вымытые, крупно порезанные овощи и зелень и варить еще в течение 1 ч. Готовый бульон процедить через сито, добавить раствор поваренной соли, довести до кипения и разлить по бутылочкам или использовать для приготовления супов и каш.

Суп-пюре из овощей (первый вариант) Картофель 20 г Лук репчатый 5 г Капуста 10 » Горошек зеленый 4 » Морковь 10 » Масло сливочное 2 » Петрушка (корень) 5 » Рис 3 » Раствор поваренной 2 мл Сливки 10 % 10 мл соли Желток рйца l/g Вода или бульон 60 » мясной Лук очистить, нарезать и подвергнуть пассерованию на половинном количестве масла. Овощи очистить, нарезать, соединить с пассерованным луком, добавить немного бульона и тушить под крышкой до готовности. Рис варить в небольшом количестве бульона, соединить с овощами, все протереть через сито, развести бульоном (доведя до нужного объема), добавить раствор поваренной соли и вскипятить. Яичный желток растереть с теплыми сливками (или молоком) и остальной частью сливочного масла, заправить суп, после чего суп разлить по бутылочкам.

Суп-пюре из овощей (второй вариант) Картофель 25 г Лук репчатый 2 г Морковь 20 » Крупа манная 3 » Капуста свежая 10 » Масло сливочное 3 » Свекла 10 » Вода или бульон мясной 60 мл Петрушка 1 » Раствор поваренной соли 2 > Укроп 1 > Подготовленные овощи тушат, как указано. Манную крупу засыпают в кипящий бульон, варят в течение 15 мин и процеживают. Готовые овощи протирают через сито и соединяют с процеженным бульоном; количество супа доводят кипятком до нужного объема, добавляют остальное количество сливочного масла и раствор поваренной соли, доводят до кипения и разливают в простерилизованиые бутылочки.

Суп-пюре из моркови Морковь 40 г Желток яйца t/g Петрушка (корень) 5 > Раствор поваренной соли 1 мл Лук репчатый 5 » Сироп сахарный 3 » Рис 3 » Масло сливочное 3 г Молоко 15 мл Способ приготовления такой же.

Мясо отварное протертое Мясо (курятина, телятина, говядина, крольчатина) Мясо промыть, сварить до готовности в подсоленной воде с добавлением кореньев и дважды пропустить через обработанную кипятком мясорубку.

Детям с 11 — 12-месячного возраста можно давать мясо в виде фрикаделей и паровых котлет.

Пюре из мяса Мясо 80 г Масло сливочное 2 г Мука 2 s> Раствор поваренной соли 1— 1,5мл Молоко 10 мл Вареное мясо пропустить 3—4 раза через мясорубку. Муку подсушить до розового цвета, заварить горячим молоком, хорошо растереть. Полученную массу соединить с мясным фаршем, добавить масло, раствор соли, хорошо растереть до пастообразной консистенции. Простерилизовать, поставив посуду с пюре в кастрюлю с кипящей водой.

Печень отваренная протертая Свежую куриную, телячью или говяжью печень промыть, освободить от пленок, крупных сосудов и уплотненной ткани, сварить в подсоленной воде с добавлением кореньев и лука, дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой или протереть через сито.

Фрикадели рыбные Рыба свежая — филе 40 г Булка 10 « Молоко 10 мл Из рыбного филе, срезанного с костей свежей немороженной рыбы,, тщательно выбрать косточки, после чего вместе с булкой, вымоченной в молоке, пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сделать фрикадели и варить в подсоленной воде с добавлением кореньев в течение 20 мин.

Из рыбного фарша также можно приготовить паровые или обычные котлеты.

Кисель изклюквы Клюква 15 г Аскорбиновая кислота 20 мг Сироп сахарный 20 мл Вода 90 мл Мука картофельная 4 г Клюкву перебрать, промыть холодной водой, перенести па сито, обдать кипятком, размять деревянной ложкой или толкушкой и отжать сок. Сок собрать в фарфоровую или стеклянную банку, закрыть крышкой и поставить в холодное место. Выжимки от клюквы переложить в кастрюлю, залить отмеренным количеством воды, довести до кипения, после чего отцедить через марлю или сито. Часть отвара отлить, остудить и развести в нем отвешенное количество картофельной муки. К остальному отвару прибавить сахарный сироп и аскорбиновую кислоту, размешать и довести до кипения. В кипящий отвар при непрерывном помешивании добавить разведенный крахмал и еще раз дать киселю вскипеть. В готовый кисель влить ранее отжатый сок, размешать и разлить по бутылочкам.

Кисель из свежих фруктов и ягод Фрукты свежие (яб- 50 г Мука картофельная 4 г локи) Вода 65 мл Сироп сахарный 15 мл Свежие яблоки перебрать, вымыть, разрезать на части, удалить сердцевину и семена, положить в кастрюлю, залить отмеренным количеством воды и варить под крышкой до готовности яблок. Отвар от яблок процедить, а яблоки протереть через сито, добавить сахарный сироп, довести до кипения и при помешивании ввести картофельную муку, предварительно разведенную охлажденным фруктовым отваром, после чего еще раз довести до кипения. Готовый кисель разлить в чистые стерильные бутылочки, Кисель из сухофруктов Сухофрукты 15 г Аскорбиновая кислота 20 мг Мука картофельная 4 » Вода 95 мл Сироп сахарный 15 мл Сухие фрукты перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов для настаивания (можно с вечера). Затем сухофрукты разварить в той же воде, в которой производилось настаивание, отвар процедить, а мягкую часть фруктов протереть через сито, добавить сахарный сироп и ас-' корбиновую кислоту, довести до кипения, заварить картофельной мукой и разлить по бутылочкам.

Кисель изягод черной смородины Смородина черная 8 г Мука картофельная 4 г сушеная Вода 100 мл Сироп сахарный 15 мл Сухие ягоды черной смородины перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить в кастрюле на ночь, затем настой вскипятить вместе с ягодами, процедить через двойной слой марли, ягоды отжать и удалить, в отвар добавить сахарный сироп, заварить картофельной мукой и разлить по бутылочкам.

Кисель из черники Черника сушеная 8 г Аскорбиновая кислота 20 мг Мука картофельная 4 > Вода 100 мл Сироп сахарный 15 мл Приготовление такое же.

Кисель изплодов шиповника Сухие плоды шипов- 8 г Сироп сахарный 15 мл ника Вода 100 » Мука картофельная 4 » Сухие плоды шиповника перебрать, промыть холодной водой, раздробить деревянной толкушкой, залить кипятком и оставить на ночь. Затем настой процедить через марлю, сложенную в три-четыре слоя, отцеженные плоды удалить, к настою добавить сахарный сироп, довести до кипения, заварить картофельной мукой, еще раз довести до кипения и разлить по бутылочкам.

Кисель не может заменить в питании ребенка основного вида пищи (каши, молока и др.), так как в составе его нет белков и жиров.

В киселях содержится много углеводов (сахара), а также витамин С, Сок яблочный Яблоки свежие 170 г Отобрать здоровые свежие яблоки, обмыть водой, обдать кипятком, натереть на терке и отжать сок через два слоя простерилизованной марли.

Сок виноградный Виноград свежий 200 г Виноград перебрать, промыть в воде, обдать кипятком, растолочь деревянной толкушкой и отжать сок.

Сок черносмородинный с сахаром Свежие ягоды черной смородины 100 г Сироп сахарный 30 мл Ягоды черной смородины перебрать, вымыть, обдать на дуршлаге кипятком, размять деревянной толкушкой и отжать сок.

Для получения соков из плодов и ягод применяют также соковыжималки и соковарки.

Настои и соки из плодов и овощей Настой изплодов шиповника с сахаром Сухие плоды шиповника 10 г Сироп сахарный 10 мл Вода 105 » Плоды шиповника перебрать, промы:ь, размять деревянной толкушкой, залить горячей водой, кипятить на слабом огне под крышкой в течение 8— 10 мин и оставить на ночь для настаивания. Затем настой процедить через несколько слоев марли, добавить сахарный сироп, размешать и разлить по бутылочкам.

Сок томатный Помидоры зрелые красные 160 г Спелые, здоровые плоды помидоров промыть теплой водой, обдать кипятком, разрезать на несколько частей, размять деревянной толкушкой и через два слоя простерилизованной марли отжать сок.

Сок морковный Морковь сырая (Каротель) 200 г Морковь промыть в теплой воде щеткой, очистить от кожуры, вымыть теплой водой, обдать кипятком, натереть на терке из нержавеющей стали и отжать сок.

Сок капустный Капуста белокочанная свежая 200 г Кочаны белокочанной капусты очистить, вымыть кипяченой водой, мелко нашинковать, размять деревянной толкушкой и отжать сок,