Гогулан М. - Как быть здоровым

В любых первых блюдах нас должны интересовать прежде всего настои.

Горячие супы (их готовят по одному рецепту). В закипевшую воду положить подготовленные заранее картофель, морковь, коренья и огонь выключить. Дать супу настояться. Пить овощные настои горячими (не выше 40°С).

Любая пища не должна быть ни холодной, ни горячей.

Сырые супы

Суп томатно-огуречный. Нарезать помидор и огурец, зелень, чеснок и зеленый лук, положить кусочек вымоченной брынзы, заправить соком капусты и залить кислым молоком. Без кислого молока вы получите очень вкусный салат, а с молоком или кефиром (можно разбавить их водой) -чудесный суп.

Суп томатный простой. Натереть посуду чесноком или луком. Измельчить помидор, залить стаканом кислого молока. Суп готов. По желанию можете добавить зелень.

Ботвинья. На 3 - 4 стакана резаных овощей (огурцы, капуста, зелень лука) - 1,5 л кваса. Смешать и дать постоять около получаса. Можно добавить 1 ст. л. сметаны.

Суп ягодный. Смешать стакан кислого молока, 3 ст. л. воды и 3 ст. л. измельченных ягод (любых, кроме крыжовника). По желанию можно добавить фруктовый сахар или мед.

Суп из сухофруктов. Замочить с вечера горсть сушеных фруктов (40 - 50 г). Когда фрукты намокнут, вынуть их из настоя, освободить от косточек, протереть или мелко нарезать. Опустить в настой. За 3 ч до подачи на стол можно добавить 1 - 2 ст. л. отрубей, гречневого или овсяного толокна. Косточки тоже вкусны.

Настои из растительных или молочных продуктов

Напиток свекольный. 4 ст. л. клюквы или красной смородины, 2 ст. л. свекольного сока, 1 ч. л. меда, 2/3 стакана воды.

Соки овощные натуральные. Натереть на терке и спрессовать овощи с острым крепким вкусом (редька, редис, хрен), разбавить водой (овощи с терпким вкусом разбавить ягодной кислотой). Процедить. Такой сок легко сделать на соковыжималке.

Овощное молоко. Овощной свежий сок из 5 видов овощей, выжатых одновременно (морковь, капуста, репа, свекла, огурец, помидор и т. д.), смешать с кислым молоком в равной пропорции.

Лимонад. Смешать 1 стакан воды и сок 1-2 лимонов, по вкусу можно добавить мед (воды можно добавить больше).

Отрубная вода. Смешать 4 ст. л. отрубей и 20 ст. ложек воды. Через 3 - 4 ч процедить и прибавить 1 ст. л. меда или ягодного сока, а также воды по вкусу.

Льняной напиток. 30 г льняного семени залить 3/4 стакана воды в глубокой миске. В течение 1 часа каждые 10 мин сбивать. Процедить, смешать с 2 ст. л. лимонного или клюквенного сока. Можно добавить мед или фруктовый сахар.

Сырые чаи. Любые съедобные травы и листья (2 ст. л.); залить 1 стаканом воды на 12 ч. Держать в теплом месте. Процедить, по желанию прибавить мед.

Яблочный чай. Яблоко мелко нарезать и залить водой. Через полчаса процедить и выпить.

Овощное молоко. Еще один рецепт. Овощной свежий сок (морковь, кольраби, брюква, репа) перемешать с кислым молоком в равной пропорции. Молоко хорошего вкуса получается из старого подсохшего крупного хрена.

Молоко из хрена и из редьки. Смешать 1 ст. л. кислого! молока и 1 ч. л. редьки или тертого хрена, добавить в стакан кислого молока.

Молоко с чесноком. Натереть слегка разрезанным зубчиком чеснока чашку, в которой подается кислое молоко (кефир, "Наринэ", айран и т. д.).

Свекольный квас. В 3-литровую банку нарезать кусочками очищенную свеклу, залить теплой кипяченой водой, накрыть марлей, дать настояться 5 дней, процедить, выкинуть образовавшийся гриб. Квас готов. Можно употреблять перед едой с медом, можно вместе с салатами.

Ореховое молоко. 10 грецких орехов (или любых других я истолочь, добавляя воды. Профильтровать через льняную ткань или через сито. Можно добавить кислое молоко.

Все напитки следует до проглатывания обрабатывать слюной.

Заправки для салатов

Ореховый майонез. Истолочь орехи с малым количеством растительного масла, чтобы получилась кашица. Сбить эту кашицу с растительным маслом в пропорции 2 - 3 ст. л. масла на 1/2 ст. л. кашицы, прибавить сок лимона или клюквы. Употреблять тотчас после приготовления.

Майонез сыроедов. Взбить 1-2 желтка, прибавляя понемногу 2 - 3 ст. л. растительного масла; добавить 1 ч. л. тертого лука или 1 ст. л. тертого сельдерея, 1 - 2 ст. л. лимонного или клюквенного сока. Майонез можно сделать зеленым, добавив сок ботвы редиса, моркови, репы, чеснок (1-2 зубчика).

Майская подлива. Соединить в равной пропорции лимонный или клюквенный сок и растительное масло. Добавить немного зеленого лука, рубленой петрушки, взболтать в бутылочке.

Сметанная подлива. Сок одного лимона перемешать с 3 ст. л. сметаны, добавить зубчик чеснока, не более 1/2 ч. л. нарубленного лука и 1 ст. л. растительного масла. Все взболтать.

Томатная подлива. Смешать 8 частей масла, 1 ч. л. лимонного сока, тертый сельдерей по вкусу, 4 части свежего сока протертых томатов.

Заправка "Провансаль"-. Одной рукой растирать в ступке деревянной ложкой желток, подбавляя другой рукой растительное масло каплями; когда загустеет, добавить 1/2 стакана лимонного сока, чередуя его с растительным маслом.

Зимние овощные блюда

Розовая кислая капуста. 100 г кислой капусты смешать с 2 - 3 ст. л. свекольного сока. Добавить 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/3 маленькой луковицы. Вместо свекольного сока можно положить 3 ст. л. тертой свеклы и 1 ст. л. клюквы или моченой брусники.

Кислая капуста с яблоками. 100 г кислой капусты, 1/2 антоновского яблока средней величины, 1 ст. л. подсолнечного масла и 1/2 маленькой луковицы.

Кислая капуста праздничная. 100 г капусты мелко нарезать, прибавить 1/2 яблока, 1 ст. л. подсолнечного масла, 1/2 луковицы, щепотку тмина (или молотого тмина), сок одного лимона или 1 ст. л. клюквенного сока и 1 ст. л. меда, подержать это все несколько часов под гнетом.

Кислая капуста с картофелем. 125 г капусты, 100 г картофеля и 1/2 луковицы смешать с 1,5 ст. л. подсолнечного масла. Можно прибавить 1 - 2 ст. л. клюквы или брусники. Вместо картофеля можно взять земляную грушу.

Редька с клюквенным соком. Нашинковать 60 г редьки, добавить 2 ч. л. подсолнечного масла и 1 - 2 ст. л. клюквенного сока. Дать постоять полчаса.

Салат с хреном или редькой. Натереть 1 большую морковь и корень сельдерея среднего размера (60 г), добавить 1 ч. л. хрена, растертого с грецкими орехами. Вместо хрена можно взять 1 ст. л. редьки.

Редька с кислым молоком. 60 г редьки положить в 1 стакан кислого молока. Дать постоять не менее 1,5 ч.

Салат "Январыч". Морковь средней величины натереть, смешать с 3 ст. л. кислой капусты, 1 ст. л. капустного рассола, 1 ст. л. тертой редьки. Добавить 10 измельченных орехов, 2 ч. л. подсолнечного масла и столько же клюквенного сока. Все смешать. Можно прибавить 30 г рубленого картофеля.

Рецепт для очищения сосудов. Натереть на терке один лимон с цедрой и одну головку чеснока, залить 600 мл кипяченой охлажденной воды, настоять 2-4 дня при комнатной температуре, процедить и пить натощак 1 раз по 50 мл всю осень, зиму, весну (можно пить через соломинку). В этом настое содержатся все витамины группы В, С, комплекс не-обходимых микроэлементов.

Рецепт общеукрепляющий. 300 г очищенных грецких орехов, 300 г кураги, 300 г изюма, 2 лимона с цедрой провернуть через мясорубку и перемешать с 300 г меда. Есть по 1 - 2 ч. л. в день (не более), так как сухофрукты в сочетании с орехами усваиваются нелегко. Хранить в холодильнике.

Весенние блюда из овощей и трав

Салат из одуванчиков. 3 горсти листьев и сердцевины одуванчика мелко изрубить и смешать с 10 измельченными грецкими орехами. Можно добавить 1 ст. л. меда или подсолнечного масла.

Вместо орехов можно использовать подливу: смешать 1 ст. л. подсолнечного масла, столько же клюквенного сока, 1 ч. л. мелко изрубленного репчатого лука. Вместо клюквенного сока можно взять вдвое больше яблочного сока (лучше из кислых яблок).

Весенний салат. Для такого салата используют щавель, крапиву, сныть, кислицу, одуванчик. Один-два вида из указанных трав изрубить, добавить 3-4 грецких ореха, заправить любой подливой с чесноком.

Редис со сметаной. Выложить венком на блюдечке 10-15 редисок (по 10 г) со стебельками 1 - 2 см высотой, налить в середину 1 ст. л. сметаны, посыпать сметану 1 ч. л. рубленого зеленого лука.

Редис в молоке. В стакан простокваши или ацидофильного молока положить нарезанные четвертушками 15 редисок, добавить 1 ч. л. нарезанного укропа или петрушки.

В мае во все салаты из свежих овощей можно добавлять листья липы и березы.

Летние и осенние блюда из овощей и трав

Огуречный салат. Порубить 2 огурца одной величины, вынув семена, добавить лук, петрушку, зелень сельдерея (по вкусу) и 30 кедровых орешков или арахиса.

Огурец в кислом молоке. Порубить крупно один средний огурец, вылить на него 1/2 стакана простокваши, кислого молока или пахтанья, посыпать 1 ч. л. укропа.

Салат из огурцов и томатов, белокочанной и цветной капусты готовят таким же образом.

Цикорий с простоквашей. Смешать 1 ст. л. простокваши или кислого молока, 80 г крупно нарезанных листьев цикория, горсть молодого зеленого горошка.

Кровоочистительный салат. Натереть мелко 50 г свеклы и столько же моркови, добавить 50 г мелко рубленной капусты, 1/2 ст. л. подсолнечного масла и 1/2 ст. л. меда. Сверху положить 1/2 ст. л. клюквы или красной смородины. Вместо свеклы можно взять репу, вместо капусты - кольраби.

Питание для мозга. 150 г тертых яблок смешать с соком половины апельсина, 5-20 грецкими или другими орехами. Вместо орехов можно взять несколько ложек взбитых сливок, а вместо апельсина - 2 ч. л. лимонного сока и столько же меда.

Яблочная каша. 3 тертых яблока смешать с 1/4 стакана свежих сливок или кислого молока и 2 ст. л. отрубей (чистых или овсяного толокна, в крайнем случае - геркулеса).

Завтрак дипломата. Положить на тарелку тонкий слой овсяного или гречневого толокна, сверху - слой сочных ягод. Размять и оставить на 30 мин. Можно прибавить 2 ст. л. сливок или кислого молока и несколько измельченных орехов, но тогда не надо толокна (белки и крахмал не соединяются).

Простые конфеты из сухофруктов. Замочить сухофрукты на 12 ч. Вынуть косточки и вместо них вставить орехи, обвалять в отрубях.

Конфеты из фруктового сока. Из 1 части меда, 5 частей толокна и 1 части любого фруктового сока слепить конфеты.

Фруктовый сахар. 750 г сахарного песку (лучше превратить его в кофемолке в пудру) соединить с 200 мл кипяченой охлажденной воды и 200 г меда. Все перемешать до получения однородной массы и оставить на 8 дней. Смесь перемешивать деревянной ложкой 3 раза в день.

Яблочный уксус. Яблоки тщательно вымыть, срезать поврежденные части, пропустить через соковыжималку или натереть на крупной терке. Получившуюся сырую яблочную кашицу положить в стеклянный (банку), деревянный или глиняный (бочонок без крышки) сосуд, емкость которого со-; ответствует количеству используемых яблок, и налить тепловатой кипяченой воды (0,5 л на 400 г яблочной кашицы). Затем на каждый литр воды добавить 100 г меда или сахара, 10 г хлебных дрожжей и 20 г сухого черного хлеба.

Сосуд с этой смесью хранить открытым в помещении при температуре 20 - 30°С в течение 10 дней, 2-3 раза в день помешивать кашицу деревянной ложкой.

После 10 дней всю массу переложить в марлевый мешочек и отжать. Полученный таким образом сок вновь процедить через марлю, определить вес и перелить в сосуд с широким горлом. Можно к каждому литру прибавить по 50 - 100 г меда или сахара, помешивая до полного растворения. Затем банку закрыть марлей, завязать и хранить в тепле для продолжения брожения, которое считается законченным, когда жидкость успокоится и станет прозрачной. Это произойдет через 40-60 дней. Яблочный уксус перелить в бутылки, фильтруя при помощи лейки с марлей. Бутылки плотно закрыть пробками, облить воском и хранить в прохладном месте.

Яблочный уксус применяют как приправу к салатам, другим блюдам, что отвечает потребности человеческого организма в кислой добавке к пище.

"Живой" хлеб (рецепт Поля Брэгга). Потребуется 0,5 л воды, 1 ст. л. сорбита или 100 г приготовленного (фруктового) сахара, 100 г свежих или 1 ч. л. сухих дрожжей, 1 кг 200 г неотбеленной, лучше ржаной, муки, 250 г проросших зерен пшеницы, овса или ржи. Растворить фруктовый сахар или сорбит в 0,5 л воды. Размешать, добавить дрожжи. После их растворения - муку, зерна. Хорошо вымесить тесто, сделать 1-2 каравая. Поставить в печь с температурой 100°С, приоткрыв дверцу. Дать тесту подняться в два раза. Затем закрыть дверцу печи и установить терморегулятор на 350°С. Печется хлеб около 50 мин. Когда сформируется корочка и хлеб будет отставать от противня, - хлеб готов.

Снимите хлеб, смажьте слегка каким-либо маслом, чтобы корочка оставалась мягкой, и остудите.

Колотые орехи или финики, смородина, изюм, чернослив, инжир могут быть добавлены в тесто для получения различных вариантов.

Рецепты натуральной кухни

Зерно проросшее. Зерно замочить и оставить на время, необходимое для появления ростков. Такое, отчасти самопереваренное, зерно особенно годится для питания стариков, так как слюнные железы у них уже не вырабатывают достаточного фермента.

Ореховая мука с фруктами или ягодами. Орехи очистить смолоть на кофемолке или в ступке. 100 г ореховой муки смешать с 100 - 150 г фруктов: нарезанных яблок, груш, слив черешен или ягод. Можно добавить 1 ст. л. меда или фруктового сахара.

Ореховая мука с сушеными фруктами. Намочить изюм финики, инжир или сушеные груши, 50 г смешать со 100 ореховой муки.

Ореховая мука с овощами. Смешать 100 г ореховой муки с 50 г редиса, моркови, капусты, картофеля, мелко нарубленных. Можно использовать и другой набор овощей: тертый корень петрушки или сельдерея, морковь, брюкву, репу, тыкву, картофель.

Ореховая мука с цветами. Вместо овощей приправить муку 30 г съедобных цветов (одуванчик).

Блюдо из овса для подростков. 30 г орехов (лесных или миндаля) изрубить и соединить с 30 г намоченных сушеных фруктов, добавить 3 ст. л. целого овса (неочищенного) или пророщенной пшеницы.

Сушеные фрукты в кислом молоке. 80 - 100 г сушеных фруктов положить на 15 - 20 ч в кислое молоко в пропорции 1 часть фруктов на 4 части молока по весу, закрыть от солнца и света; держать при комнатной температуре. Можно подать к этому блюду 5-10 грецких орехов или несколько ложек размягченного зерна.

Салат по Кэррингтону. Нарезать мелко 100 г свежих яблок, груш или любых других фруктов, прибавить сушеные фрукты (финики, курагу), горсть орехов, 1 ч. л. меда или несколько ложек взбитых сливок.

Гречневая каша с черносливом. Намочить в 3 ст. л. воды 12 шт. нарезанного чернослива. Отдельно намочить 2 ст. л." вымытой ядрицы на 9 ст. л. воды, слить воду, дать подсохнуть, чтобы поверхность была сухая, положить на нее чернослив вместе с водой. Желательно прибавить несколько орехов и 1 ст. л. клюквенного сока.

Сочетание пищевых продуктов

Потребности желез внутренней секреции

Из таблицы мы видим, что железам внутренней секреции необходимы:

1. Витамины: А, гр. В, С, D, Е.

2. Микроэлементы: йод, железо, медь, кальций, сера, никель, цистин и глутаминовая кислота, а также фосфор (т.к. кальций без фосфора и витамина D не усваивается).

3. Аминокислоты: тирозин и аргинин.

Виды лечебных диет

Строительная диета по д. Джарвису

Эта диета предназначается для детей, беременных, послеоперационных больных, людей в стрессовых состояниях, а также при выходе из длительного голодания.

Каждая мать хочет иметь крепкого, здорового ребенка и родить легко. Это естественное желание.

Почву удобряют азотом, фосфором и калием. Азот необходим для роста листьев, фосфор - для образования цветков, калий - для роста корней и стеблей. При недостатке этих элементов растение будет чахнуть. Подобным же образом недостаток одного или более элементов, необходимых в период созревания плода в пище, ежедневно употребляемой будущей матерью, будет оказывать отрицательное влияние на развивающийся организм ребенка. Пища является важным фактором.

Как же должны питаться будущая мать (то есть девочка) и будущий отец (то есть мальчик), если они (или их родители) заботятся о будущем своем потомстве?